Kaiserschmarren mit karamalisierten Apfelspalten

2 – 3 Stück Äpfel  (Golden Delicious, Boskop)
Zucker nach Geschmack
1 Messerspitze Zimt
Saft und Schale von einer ½ unbehandelten Zitrone
300 ml Milch
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Weizenmehl
3 Eier
Butter für die Pfanne, Zucker und Zimt  zum Bestreuen 

- Äpfel schälen, blättrig hobeln und mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken. 
- Milch, Vanillezucker, Salz und Weizenmehl gut vermischen. Dotter vorsichtig unterrühren. 
- Eiweiß steif schlagen und unter die Dottermilchmasse heben. 
- In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, Teig einfüllen, vorbereitete Äpfel darüber geben und bei mäßiger Hitze die Unterseite  bräunen lassen. Masse reicht für ca. vier Schmarren. 
- Teigmasse vorsichtig wenden, etwas anheben und ein Stück Butter darunter geben 
- Teig fertig backen und mit zwei Gabeln in große Stücke reißen.  

Serviervorschlag: Apfelschmarren mit Zucker und eventuell Zimt bestreuen