Bozner Sauce

Zutaten

3 Eier
1 Teelöffel Senf
150 ml Samenöl
1 Teelöffel Weißweinessig
2 Esslöffel heiße Fleischsuppe oder Wasser
1 Esslöffel Schnittlauch, fein geschnitten
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung

Die Eier 7 Minuten kochen und in kaltem Wasser abschrecken, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Senf, dem Salz nd dem Pfeffer und der heißen Fleischsuppe gut verrühren.
Dann das Öl langsam aber kräftig unterrühren. Mit dem Weißweinessig würzen und den Schnittlauch und das feingehackte Eiweiß untermengen.
Die Bozner Sauce ist in Südtirol ein Muss für frischen Spargel. Der geschälte und gekochte Spargel wird gemeinsam mit Salzkartofflen, Schinken und der leckeren Bozner Sauce serviert.