Kräuterschaumsuppe

Zutaten für 4 Personen

40 g Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
20 g Butter
1/8 l Weißwein
1/2 l Kraftsuppe oder Fleischsuppe
200 ml Sahne
100 g Brennnessel
2 EL Frühlingskräuter (Sauerampfer, Kerbel, Schlüsselblumen)
1 EL kalte Butter
1 Spritzer Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
weiters:
2 EL Sahne, geschlagen
Kräuter zum Garnieren

Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, in Würfel schneiden und in der Butter dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen. Dann mit der Kraftsuppe und der Sahne aufgießen. Die Suppe auf zwei Drittel ihrer Flüssigkeitsmenge einkochen lassen. Dann die gewaschenen, geputzten Brennessel dazugeben, kurz mitkochen und die Suppe im Mixer mit den Frühlingskräutern und der kalten Butter pürieren. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken, mit einem Sahnehäubchen und einigen Kräutern servieren.
Garzeit: etwa 20 Minuten