Hausgemachte Kartoffelnudeln

Zutaten für 4 Personen:

Für die Schupfnudeln:

500 g gekochte und passierte Kartoffeln
120 g Mehl
1 Eigelb
Brise Salz, Pfeffer, Msp. Muskatnuß
150 g gereifter Schafskäse, gewürfelt

Für die Steinpilze:

200 g frische Steinpilze
1/8 l Sahne
1/16 l Weißwein
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
40 g Zwiebel
1 TL Butter
1 TL Petersilie

Die Zubereitung

Die passierten kalten Kartoffeln mit dem Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuß rasch zu einem Teig kneten. Die Kartoffelnudeln formen und in Salzwasser aufkochen, herausnehmen und mit etwas Öl auskühlen lassen.

Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter Zwiebel und Knoblauch ansautieren und würzen. Die Kartoffelnudeln kurz in etwas Butter geben, leicht anbraten und zu den Steinpilzen dazugeben.

Mit Weißwein und Sahne ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen. Mit Schafskäse und Petersilie garnieren.

Unser Weintipp:

Hervorragend für die Symbiose „Pilze und Käse“ passt ein angenehm blumiger, gehaltvoller Pinot Grigio oder ein vollmundiger, leuchtend rubinroter Blauburgunder.