Kürbiscappuccino mit Gorgonzolcreme

Zutaten für 8 Personen

600 g Speisekürbis
900 g Gemüsefond
80 g Zwiebeln, fein gehackt
150 ml Sahne
80 g Butter
Pfeffer aus der Mühle, Salz, Olivenöl

Für die Gorgonzolacreme:

50 g Gorgonzola
200 g Sahne
Zum Anrichten: 4 Amarettokekse

Zubereitung: Den geschälten Kürbis in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, den Kürbis dazugeben und ebenfalls etwas andünsten lassen.

Mit Gemüsefond und Sahne aufgießen und ca. 30 Minuten kochen lassen. Zusammen mit der kalten Butter, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren, warm stellen.

Die Sahne steif schlagen. Den Gorgonzola durch ein Haarsieb streichen und mit der Sahne vermengen. Die Kürbissupe in Tassen geben, etwas Gorgonzolacreme in die Mitte setzen und mit den zerbröselten Amarettokeksen ausgarnieren.